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So ready for fall 🤎 Yeast mixture: 1 cup whole milk 1 tbsp active dry yeast @redstaryeast 1/2 tbsp sugar Dough: Yeast mixture 2 large eggs 8 tbsp unsalted melted butter 1/4 cup pumpkin puree 1/2 cup brown sugar 550g bread flour 1 tsp salt 1/2 tbsp pumpkin spice grated nutmeg Concha paste: 2 cups all purpose flour 2 cups powdered sugar 1/2 tbsp vanilla paste 252g butter flavored shortening pinch of salt copper food coloring Filling: 1 can dulce de leche @Nestlé 1/4 cup pumpkin puree 1 tbsp cup brown sugar 1 tsp pumpkin spice grated nutmeg pinch of salt Combine milk, yeast, and sugar. Allow to sit for 10 mins, combine the rest of the ingredients and knead until the gluten is developed. Your dough should be supple, and pass a window pane taste. The key to the softest bread is really developing that gluten (helps to use bread flour with a 12% protein content or higher). Allow to rest in a warm spot (I like to use my oven with the light on) for 1-2 hours or until doubled in size. Divide into 12 (107g) shape into balls and allow to rest for 5 mine. Flatten balls, add filling, reshape to seal, and cover with the paste. I use a tortilla press to flatten them. Then create the concha shape with a knife or concha cutter. Allow to rise another 40-45 mins and bake at 375 for 22-25 mins or until the bread is a nice golden color. Mezcla de levadura: 1 taza de leche entera 1 cucharada de levadura seca activa (@redstaryeast) 1/2 cucharada de azúcar Masa: Mezcla de levadura 2 huevos grandes 8 cucharadas de mantequilla derretida sin sal 1/4 de taza de puré de calabaza 1/2 taza de azúcar morena 550 g de harina de fuerza (para pan) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharada de mezcla de especias para calabaza (*pumpkin spice*) Nuez moscada rallada Pasta para conchas: 2 tazas de harina todo uso 2 tazas de azúcar glass (impalpable) 1/2 cucharada de pasta de vainilla 252 gramos de manteca vegetal sabor mantequilla Una pizca de sal Colorante alimentario color cobre Relleno: 1 lata de dulce de leche (@nestle) 1/4 de taza de puré de calabaza 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharadita de mezcla de especias para calabaza Nuez moscada rallada Una pizca de sal Combina la leche, la levadura y el azúcar. Deja reposar durante 10 minutos; luego, incorpora el resto de los ingredientes y amasa hasta desarrollar el gluten. La masa debe quedar flexible y superar la prueba de la membrana (o prueba de la ventana), estirándose hasta volverse casi transparente sin romperse. El secreto para obtener un pan muy suave es desarrollar bien el gluten (ayuda usar harina de fuerza con un contenido de proteína del 12 % o superior). Deja reposar la masa en un lugar cálido (me gusta usar el horno con la luz encendida) durante 1 o 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. Divide la masa en 12 porciones (de 107 g cada una), forma bolas y deja reposar 5 minutos. Aplana las bolas, añade el relleno, vuelve a darles forma para sellarlas y cúbrelas con la pasta. Yo uso una prensa para tortillas para aplanarlas. Luego, marca el diseño de la concha con un cuchillo o un cortador específico para conchas. Deja levar otros 40-45 minutos y hornea a 375 °F (aprox. 190 °C) durante 22-25 minutos, o hasta que el pan adquiera un bonito color dorado. #conchasrellenas #fallrecipes #pandulce #stuffedconchas #pumpkinconchas